لمحة عن القصة
- أكثر عن ربع منتجات العيش في أمريكا الحين فيها زرنيخ فوق الحد المسموح به لعيش الأطفال، وهذا يخلي العوائل عرضة لمعادن تضر نمو المخ والكلى والصحة على المدى البعيد
- العيش الأسمر اللي يزرعونه في جنوب شرق أمريكا هو الأكثر تلوثاً، أما العيش الأبيض البسمتي الهندي والياسمين التايلاندي والأبيض مال كاليفورنيا فيهم أقل مستويات معادن ثقيلة
- إذا طبخت العيش في ماي وايد وشخلته مثل الباستا، هالشيء يقلل الزرنيخ لين 60%، وهذي أسهل طريقة عشان تخفف السموم
- اليهال اللي عمرهم تحت السنتين في بيوت الآسيويين واللاتينيين يتعرضون للزرنيخ من العيش أكثر بمرتين لأربع مرات عن الباقين، لأنهم ياكلون عيش وايد
- العيش الأبيض أسهل في الهضم وما يسبب التهابات مثل العيش الأسمر للي عندهم مشاكل في البطن، فاستواه خيار أحسن للي وايدين؛ والمهم تختار الأنواع النظيفة وتطبخها صح
بقلم د. ميركولا
أكثر من منتج واحد من كل أربعة من منتجات العيش في أمريكا الحين فيها زرنيخ أكثر من اللي مسموح به من هيئة الغذاء والدواء لعيش اليهال. السالفة مب سالفة ماركات مب معروفة أو مستوردة خصيصاً. السالفة عن العيش الأبيض والأسمر اللي كل بيت يحطه على السفرة يومياً، وهم ما يدرون عن السموم اللي يقدمونها لعيالهم.
التعرض للزرنيخ وقت الطفولة والحمال يهدد نمو المخ وظايف الكلى والصحة طول العمر. حق وايد عوائل، وبالذات البيوت اللي العيش عندهم وجبة أساسية، المخاطر تزيد بسرعة. والموضوع مب بس زرنيخ. الكادميوم، وهو معدن ثقيل ثاني موجود وايد في العيش، يتعب الكلى والعظام مع الوقت ويزيد الضرر.
السالفة مب بس شو اللي موجود في عيشك. السالفة هي إن ما في إجراءات تنعمل عشان تحمي الناس اللي تاكله. مثل ما بتشوفون، التحقيقات الأخيرة وضحت شيء واحد: نوع العيش اللي تشتريه، ومن وين جاي، وكيف تطبخه، يغير وايد من نسبة تعرضك للمعادن السامة. خلونا نشوف شو اكتشفوا الباحثين، وكيف نتايجهم تأثر على قراراتكم في السوبر ماركت.
اختيارك للعيش هو اللي يحدد كمية السموم اللي بجسمك
في بحثهم اللي عنوانه "شو في عيش عائلتك؟"، فحصت مؤسسة (أطفال أصحاء، مستقبل مشرق) 211 عينة من العيش والحبوب اللي تنباع في أمريكا عشان يشوفون أربع معادن سامة: الزرنيخ، الكادميوم، الرصاص، والزئبق. الهدف كان يعرفون أي أنواع العيش فيها تلوث أكثر، وهل بدائل العيش المعروفة أضمن وأحسن. النتايج بينت كيف نوع الحبوب وطريقة الطبخ ومصدر العيش يأثرون بشكل مباشر على تعرضك للسموم.
• كمية المعادن الثقيلة تختلف وايد حسب نوع الحبوب — في المتوسط، العيش فيه معادن ثقيلة أكثر بـ 3 مرات عن الحبوب الثانية اللي فحصوها. الزرنيخ كان أكثر سم موجود في العيش، بمعدل 84.8 جزء في المليار، بينما الحبوب البديلة معدلها بس 3.1 جزء في المليار — يعني أقل بـ 28 مرة. ومع إن مستويات الكادميوم كانت شوي أعلى في بعض البدائل، بس السموم الكلية في غير العيش كانت وايد أقل.
• حركات بسيطة تقلل الزرنيخ بنسبة 69% — حددت المؤسسة ثلاث طرق إذا سويتها مع بعض بتقلل المعادن الثقيلة في العيش بشكل كبير. منها طبخ العيش في ماي وايد وشخله مثل الباستا، واختيار أنواع عيش أقل تلوثاً، وتبديله أحياناً ببدائل مثل الشعير أو الفارو أو الكينوا. الشيء يخليك تسيطر على الوضع بدون ما تضطر تقطع العيش بالمرة.
• طريقة الطبخ أهم مما يتخيلون الناس — طبخ العيش في 6 لـ 10 أكواب ماي لكل كوب عيش، وبعدين شخله قبل التقديم، يشل لين 60% من الزرنيخ. ونقع العيش قبلها بليلة يزيد من نظافته أكثر. هذي الطريقة في الطبخ ما تكلف شيء وفعالة وايد، خاصة للعوائل اللي ما تقدر تشتري أنواع عيش غالية أو مستوردة. وأكدت المؤسسة إن غسل العيش (المشاغاة) بروحه ما ينفع.
• أنواع العيش الأنظف مب دوم سعرها مقدور عليه — التقرير وضح إن عيش كاليفورنيا الأبيض، والبسمتي الهندي، والياسمين التايلاندي هم الأقل في المعادن الثقيلة. بالمقابل، عيش "أربوريو"
الإيطالي والعيش الأمريكي اللي مكتوب عليه بس "USA" فيهم تلوث أكثر بوايد.
لكن المشكلة إن الأنواع اللي خطرها أقل أغلى، وسعر الوجبة الواحدة منها يوصل لـ 5 أضعاف العيش العادي. وهذا يخلي الخيارات الأضمن صعبة على وايد عوائل.
بعض منتجات العيش الجاهزة فيها مخاطر مخفية
العيش السريع والعيش "المزة"
(المفور نص فورة) فيهم معادن أقل بشوي، بس المؤسسة حذرت إن التصنيع بحرارة عالية ينتج أنواع سامة جداً من الزرنيخ. وبعد أكياس الأكل الجاهز للتسخين تطلع مواد كيماوية ضارة وتختلط بالعيش. عشان كذا، المؤسسة ما تنصح بهالمنتجات كبديل آمن حتى لو كانت الأرقام في التقرير شكلها أحسن.
• طبخ البيت مب دوم يعني صحي — وايد أهالي يسوون عيش أطفال في البيت عبالهم إنه أضمن من الأكل الجاهز مال الدكان. بس المؤسسة لقت إن العيش المستخدم في طبخ البيت غالباً فيه زرنيخ فوق الحد المسموح للأطفال، يعني لو انعرض في الدكان بيعتبرونه مب آمن. وهالشيء ينطبق أكثر إذا استخدمتوا العيش الأسمر أو العيش اللي ياي من جنوب شرق أمريكا.
• هيئة الغذاء والدواء حطت حدود بس لنوع واحد من المنتجات — الحين، الهيئة حاطة حد 100 جزء في المليار للزرنيخ غير العضوي في عيش الأطفال بس. بس هالمعيار ما يطبقونه على العيش اللي تاكله العائلة كلها، مع إن الصغارية والحوامل ياكلونه وايد. وبدون قوانين للعيش العادي، الناس ما عندهم حماية أكيدة.
• العوائل محتاجين توضيح في البطاقة الغذائية ومعايير سلامة قوية — تقرير المؤسسة يطالب بثلاث أشياء: حدود قانونية للزرنيخ والكادميوم في كل أنواع العيش، وعلامة جودة للعيش اللي يطابق معايير سلامة الأطفال، وفحوصات إجبارية تنشر نتايجها للكل. الخطوات مب بس بتساعدك تختار صح — بعد بتجبر الشركات إنها تحسن مصادرها وطرق تصنيعها.
تلوث العيش بالزرنيخ منتشر وما في شيء يوقفه
المؤسسة حللت 145 عينة عيش من دكاكين أمريكا، ولقت زرنيخ في كل العينات بدون استثناء. أكثر عيش ملوث كان العيش الأسمر اللي يزرعونه في جنوب شرق أمريكا.
النوع فيه أعلى كمية معادن ثقيلة، وصلت لـ 151 جزء في المليار، منها 129 جزء زرنيخ بس. وللمقارنة، عيش السوشي الأبيض مال كاليفورنيا كان فيه أقل مستويات — بس 65 جزء في المليار في المجموع. الدراسة لقت إن التلوث ماله خص بماركة معينة، بس يعتمد على نوع العيش ومكان زراعته.
• الأطفال والرضع والحوامل هم الأكثر عرضة للخطر — حسب تحليل المؤسسة، العيش هو من أهم مصادر التعرض للزرنيخ للصغارية تحت عمر السنتين. الزرنيخ والكادميوم يوصلون للجنين في البطن، يعني التعرض يبدأ من وقت الحمال. هالمعادن ترتبط بنقص الذكاء، ومشاكل في نمو الجهاز العصبي، وتزيد خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الكلى طول العمر.
• لقوا معادن سامة ثانية بعد — الكادميوم ظهر في كل العينات الـ 145 إلا عينة واحدة بس. وظهر بعد الرصاص والزئبق، بس بنسب أقل. ومع إن نسبهم مب عالية مثل الزرنيخ، بس وجودهم في أكل ناكله يومياً يخلينا نخاف من تراكم السموم وتأثيرها على الصحة مع السنين.
في عوائل تتعرض للزرنيخ أكثر من غيرها بمرتين لـ 4 مرات
تحقيق المؤسسة ما كشف بس تلوث العيش في أمريكا، بل كشف بعد تفرقة تخوف في مدى تعرض المجتمعات لهالسموم. ومع إن مستوى التلوث يعتمد على نوع العيش ومصدره، بس السالفة ركزت على منو اللي يتضرر أكثر. التحليل وضح إن الرضع والحوامل من أعراق معينة يتعرضون لسموم أكثر بوايد من غيرهم.
• أطفال الآسيويين واللاتينيين هم الأكثر تضرراً — الصغارية تحت عمر السنتين في هالمجتمعات ياكلون عيش وايد كل يوم، وهذا يخلي الزرنيخ في جسمهم وايد عالي. العيش يمثل لين 30% من تعرض الرضع الآسيويين للزرنيخ — يعني 4 مرات أكثر عن باقي الناس.
• فترة الحمال هي أكثر وقت حساس — المخ يكون ضعيف في هالفترة، وحتى التعرض البسيط لهالمعادن لفترات طويلة يسبب تأخر في النمو وصعوبات تعلم ونقص في الذكاء. حسب المقال،
"التعرض لهالسموم في بداية الحياة خطر وايد وقت الحمال والرضاعة، لأن المخ يكون في أضعف حالاته."
• التعرض للكادميوم منتشر وخطير بعد — لقوا الكادميوم في كل عينات العيش إلا وحدة، ومع إنه مب مركز مثل الزرنيخ، بس تأثيره طويل المدى جايد. المقال ربط بين الكادميوم وخراب الكلى والعظام، وأكد إنه بعد مادة مسببة للسرطان. وهذا يخلي وجود الزرنيخ والكادميوم مع بعض أخطر بوايد مع مرور الوقت.
• البطاقات الغذائية تخفي مكان زراعة العيش — أغلب منتجات العيش ما تكتب بوضوح وين انزرع العيش، وهذا أهم شيء عشان تعرف الخطر. يعني لو تشتري على حسب الماركة بس، فأنت تمشي وعيونك مغمضة — وممكن تختار أسوأ نوع وأنت ما تدري.
كيف تختار العيش الصح بدون ما تقطعه
ما يحتاج تقطع العيش عشان تحمي صحتك، بس لازم تكون ذكي في اختيار الأنواع اللي تاكلها وكيف تجهزها. فكرة إن العيش الأسمر دوم صحي أكثر مب صحيحة، خاصة إذا كنت تعاني من تعب في الخلايا أو مشاكل في الهضم.
في الحقيقة، حق وايد ناس، وبالذات اللي عندهم التهابات أو مشاكل في الحرق، العيش الأبيض هو الخيار الأحسن. و أسهل في الهضم، وما يغذي البكتيريا الضارة في البطن، وفيه ألياف أقل ودهون أوميغا 6 اللي تتعب طاقة الجسم. هذي هي الطريقة عشان تخلي العيش في أكلك وتقلل السموم وتحمي صحتك:
١. اختار العيش الأبيض بدل الأسمر، ودور على الأنواع الأضمن — العيش البسمتي الهندي، والياسمين التايلاندي، والعيش الأبيض مال كاليفورنيا دوم فيهم زرنيخ وكادميوم أقل. العيش الأسمر يحافظ على الطبقات الخارجية اللي تتركز فيها المعادن الثقيلة وفيها حمض اللينوليك. الحمض يضر الخلايا ويزيد الالتهابات ويبطئ إنتاج الطاقة في جسمك. العيش الأبيض يشل كل هالأذى ويعطيك طاقة نظيفة بدون تعب زايد.
٢. اطبخه بهالطريقة عشان تخفف السموم — انقع العيش الأبيض نص ساعة على الأقل قبل الطبخ، وبعدين فوره في ماي وايد (6 لـ 10 أكواب لكل كوب عيش) واشخله مثل المعكرونة. هذي الحركة البسيطة تشل لين 60% من الزرنيخ. غسل العيش (المشاغاة) بروحه ما يكفي. السر هو إنك تكب الماي والسموم اللي فيه قبل ما تاكل.
٣. ابعد عن العيش "المزة" والسريع والجاهز — هذي الأنواع مريحة بس ثمنها غالي: تلوث أكثر وفوائد أقل. التصنيع بحرارة عالية يزيد الزرنيخ، وأكياس البلاستيك تزيد المواد الكيماوية. خلك على العيش العادي واطبخه بنفسك عشان تعرف شو اللي قاعد تحطه في صحنك.
٤. حط مع العيش الأبيض أشياء مفيدة — العيش الأبيض ما لازم يكون هو الأساس، المهم شو تاكل وياه. اكله مع بروتين ودهون صحية وخضرة عشان تحافظ على سكر الدم وتكون وجبتك متوازنة. وهذي هي الطريقة اللي كانوا ياكلون فيها العيش من سنين في الثقافات القديمة.
٥. حق الصغارية، ودروا أكل الأطفال اللي فيه عيش أسمر — إذا بتأكلون يهال، ابعدوا عن عيش الأطفال أو الهريس اللي فيه عيش أسمر، حتى لو مسوينه في البيت. ما في شيء يغلب حليب الأم في التغذية، فإذا كنتي أم يديدة وترضعين، الرضاعة الطبيعية هي أحسن خيار لج ولضناج. مع ذلك، أفهم أن مو كل الأمهات يقدرون يرضعون
طبيعي.
في هالحالة، أنصحكم تسوون حليب أطفال في البيت باستخدام هالوصفة اللي تعتمد على حليب بقر وحليب خام طبيعي وجيلاتين بقري. وللأطفال اللي عندهم حساسية من بروتين الحليب، أنصحكم تجربون وصفة اللحم المخصصة للحساسية بدالها.
أسئلة شائعة عن الزرنيخ في العيش
س: شو أكبر خوف صحي من العيش اللي ينباع في أمريكا؟
ج: الخوف الأساسي هو من الزرنيخ، وهو معدن سام لقوه في أكثر من ربع منتجات العيش في أمريكا بنسب فوق المسموح به للأطفال. لقوا بعد كادميوم ورصاص وزئبق، بس الزرنيخ هو الأكثر والأخطر لأنه يسبب غباء وسرطان وخراب في الكلى.
س: هل العيش الأسمر صحي أكثر من الأبيض؟
ج: مب شرط. صح إن العيش الأسمر فيه فوائد أكثر، بس بعد فيه زرنيخ ودهون ضارة أكثر تزيد الالتهابات وتتعب الجسم وتسبب مقاومة أنسولين. العيش الأبيض غالباً أضمن وأسهل في الهضم، خاصة للي عندهم مشاكل في البطن أو أمراض مزمنة.
س: أي نوع عيش هو الأضمن للأكل؟
ج: الأنواع اللي فيها أقل تلوث هي البسمتي الهندي، والياسمين التايلاندي، والعيش الأبيض مال كاليفورنيا. الأنواع دايم نتايجها في الزرنيخ والكادميوم أقل من العيش الأسمر والعيش اللي يزرعونه في جنوب شرق أمريكا.
س: هل أقدر أقلل الزرنيخ إذا طبخت العيش بطريقة ثانية؟
ج: نعم. طبخ العيش في 6 لـ 10 أكواب ماي وشخله بعدين يشل لين 60% من الزرنيخ. ونقع العيش قبل الطبخ يزيد الفائدة. الشغل أو المشاغاة بس ما تنفع، والعيش السريع والجاهز فيه مخاطر من التصنيع والأكياس.
س: هل في ناس معرضين للخطر أكثر من غيرهم بسبب العيش الملوث؟
ج: نعم. الرضع والحوامل وعوائل الآسيويين واللاتينيين ياكلون عيش وايد، عشان كذا هم أكثر عرضة لمستويات عالية من الزرنيخ. الزرنيخ يوصل للجنين ويسبب نقص ذكاء وخراب في الكلى، فتعرض الصغارية له يكون ضار وايد.
