شلون تفك شفرة علبة البيض

لمحة عن القصة

• البيض غالباً يظل على رف المحل لحد ثلاثين يوم بعد التعبئة، وهذا الشي ياثر على الطزاجة والجودة.
• التاريخ اليولياني (ثلاث ارقام) على العلبة يوضح لك متى تم تعبئة البيض، ويسهل عليك تلاقي الأنضف بيض.
• الحرف "بي" على العلبة يرمز لكود المصنع، ويساعدك تظبط مكان التصنيع بالضبط إذا صار سحب للمنتج.
• التقييم الاختياري من وزارة الزراعة الأمريكية يضيف فحص إضافي لشكل القشرة وجودة البيض من جوه.
• بيض المراعي لون صفاره غامق وقيمته الغذائية أفضل، خاصة إذا الدجاج يتربى برا.

لمحة عن القصة

من مئات السنين، والبيض الطازج هو المكون الأساسي لكل شي - من أكلات العيلة البسيطة لطبخات الذواقة. هالايام، غالبية البيض الي يباع فيه أسرار أكثر بكتير مما يبدي شكله من برا.

ممكن تتفاجى إنه صعب تعرف إذا علبة البيض عندك طازجة فعلاً ولا قاعدة على رف المحل من أسابيع. وزارة الزراعة الأمريكية تسمح ببيع البيض لحد ثلاثين يوم بعد التعبئة، وهذا يعني إنك ممكن بسهولة تشتري بيض قديم ياثر على الطعم والسلامة. راح تلاقي الأكواد ذات العلاقة مطبوعة على أعلى العلبة أو جنبها.

فك شفرة علبة البيض، مع نصائح مفيدة للتخزين

حسب مقال نشرته "ذا هارتي سول"، علب البيض أكثر من مجرد حاويات تحمي البيض أثناء النقل. بالحقيقة، فيها كنز من المعلومات الي ننساها. مثلاً، هذي معلومة بسيطة ناس كتير ما ينتبهون لها – يوم السنة الي تم فيه تعبئة ذلك البيض، ويسمونه "التاريخ اليولياني". إذا لقيته، لا تتوه في الأرقام. هذي معناه:

"تقدر تلاقي هذا الكود على جنب علبة البيض، قريب من تاريخ انتهاء البيع. شكله مثل رقم تسلسلي من ثلاث خانات، لكنه في الأصل تاريخ. إذا ما تعرفه، التواريخ اليوليانية تبدأ من ٠٠١ وتنتهي بـ ٣٦٥، تحسب كل أيام السنة، واحد ورا الثاني. مثلاً، ٠٠١ هو أول يناير و ٣٦٥ هو ٣١ ديسمبر.

هذا الكود يشير لليوم الي فيه تم غسل البيض وتقييمه ووضعه في العلبة. البيض بيكون في أنضج حالاته خلال أربعة إلى خمسة أسابيع بعد التعبئة، فخلي هالشي في بالك وأنت تتسوق. لأن وزارة الزراعة الأمريكية تسمح ببيع البيض لحد ثلاثين يوم بعد التعبئة، ممكن تلاقي علبات عمرها أسابيع على أرفف المحلات."

لكن في أكثر من التاريخ اليولياني على علب البيض. معلومة ثانية مهمة لازم تنتبه لها هي "كود المصنع" الي يبدأ بحرف البي. هذا يحدد المكان الي تم فيه تعبئة البيض. "إذا صار سحب للمنتج، هذا الكود راح يخبرك إذا علبة البيض عندك متأثرة"، "ذا هارتي سول" يكتب.

إذا كنت خازن بيض في البيت من فترة، جرب "اختبار الطفو" عشان تعرف إذا هي آمنة للاستخدام. عشان تسويها، ببساطة املأ كأس أو طبق بماء واطلع البيضة على السطح. إذا البيضة وقفت واصلة أو طفت، معناتها قديمة. لكن، هذا ما يعني إنها بتكون بايخة. بالإضافة، افتح البيضة في طبق منفصل وابحث عن رائحة غريبة أو منظر غير طبيعي قبل ما تقرر ترميها.

نصيحة ثانية مفيدة هي خزن البيض بطريقة تحميه من تغيرات الحرارة. مثلاً، ترك البيض عند باب الثلاجة يعرضه لتغيرات متكررة في الحرارة كل ما تفتح وتقفل الباب على مدار اليوم. عشان تزيد مدة الصلاحية، خليه في أبرد جزء من الثلاجة، في علبته الأصلية.

"ذا هارتي سول" كمان يوضح الفرق بين تاريخ "انتهاء البيع" والتاريخ اليولياني. تاريخ "انتهاء البيع" مو تاريخ سلامة، لكنه يبين قد إيش المادة يجب تظل معروضة على الرف. الرقم اليولياني يحدد اليوم بالضبط الي فيه تم غسل البيض وتقييمه ووضعه في العلبة. بالختصار، التاريخين مو نفس المعنى، لكنهم يعطوك دليل على طزاجة البيض.

نغوص أكثر في قوانين بطاقات البيض

تقرير من جامعة نبراسكا-لينكولن للأغذية والتغذية يعطي معلومات أكثر عن المطبوع على علب البيض. من التفاصيل الملحوظة إن بعض الولايات تسمح بتاريخ "الإنتهاء" أو "إنتهاء البيع" على العلبة، بينما ولايات ثانية إما تمنع أو تحظر هالبطاقات.

مثلاً، إذا انت في ولاية تلزم بتاريخ التعبئة (أو التاريخ اليولياني)، راح تلاقي المعلومات المناسبة على العلبة، لكن ما راح تشوف تاريخ "إنتهاء البيع" أبداً. بالمقابل، ولاية ثانية ممكن تسمح بصيغة "إنتهاء البيع"، الي تسهل عليك فهم الإطار الزمني بسرعة.

لما تدرك هذا التناقض، راح تفهم ليش بعض علب البيض تظهر مليانة بتواريخ وأكواد، بينما علب ثانية تظهر وعندها القليل. هذا الاختلاف في قوانين البطاقات كمان يعني إنك لازم تنتبه أكثر لتعليمات التخزين الصحيحة، لأن التاريخ على العلبة ما راح يعطيك الصورة الكاملة دايماً. عشان تساعد تقلل التشتت، جامعة نبراسكا-لينكولن تقدم النصيحة التالية:

"دائماً اشتري البيض قبل تاريخ 'إنتهاء البيع' أو 'إنتهاء الصلاحية' على العلبة. بعد ما يوصل البيض للبيت، بردّه في علبته الأصلية وضعه في أبرد جزء من الثلاجة، مو في الباب. لأفضل جودة، استخدم البيض خلال ثلاثة إلى خمسة أسابيع من تاريخ شرائه.

تاريخ 'إنتهاء البيع' غالباً ينتهي خلال هالمدة، لكن البيض يظل آمن تماماً للاستخدام. استخدام تاريخ 'إنتهاء البيع' أو 'إنتهاء الصلاحية'  مو مطلوب اتحادياً، لكن ممكن يكون مطلوب من الولاية، حسب قوانين البيض في الولاية الي يباع فيها. بعض ولايات قوانين البيض ما تسمح باستخدام تاريخ 'إنتهاء البيع'."

بعد كل هالكلام، قد إيش يدوم البيض الطازج فعلاً؟ حسب مركز سلامة البيض، البيض آمن للأكل خلال أربعة إلى خمسة أسابيع بعد الشراء، طالما إنه مبرد على ٤٥ درجة فهرنهايت أو أقل.

المثير للاهتمام، الشركات تقدر تدفع لوزارة الزراعة الأمريكية عشان تقيم جودة بيضها، وتقيم كل شي من شكل الصفار إلى قوام البياض. بعد ما يجتازوا التفتيش، الشركات يعطون الحق يستخدمون شعار وزارة الزراعة الأمريكي على علبهم، يعني أي علبة معها هذا الشعار قدت معايير الوكالة. هالشي عادة يسوى عشان يعطي ثقة للمستهلك إنه يشتري بيض من أعلى درجة جودة.

معلومات إضافية عن البيض الي تشتريه

معلومة ثانية مهمة مركز سلامة البيض أشار لها هي التسميات الخاصة المتنوعة بعد تقييم وزارة الزراعة الأمريكية، مثل "UEP" المعتمد، و"قفصحر"،و"عضوي معتمد". هالبطاقات تأخذ في عين الاعتبار ممارسات الزراعة ومعايير رعاية الحيوان أو الاهتمامات البيئية، الي راح تشوفها تحت.

نصائح عملية لاختيار واستخدام بيض جودة

أنا أعتقد إن السبب الجذري للتشتت في معرفة أي بيض تشتري هو نقص المعرفة الواضحة عن كيف ينتج ويتعامل معه ويوضع عليه البطاقة. راح تنغرى تشتري علبة بس لأنها في عرض، لكن بعدين تكتشف إن ذلك البيض جا من مزارع التغذية المركزة للحيوانات وكان في نقل أو تخزين لمدة أطولبكثير مما توقعت.

في حالتي، أنا الحين أربي ست دجاجات في البيت وألقى رضا إنه أعرف بالضبط إيش يأكلون. إذا ما تقدر تربي قطيعك في الحوش الخلفي، هنا خمس استراتيجيات تساعدك تختار أفضل بيض ممكن:

١. اختر بيض المراعي إذا أقدر — ابحث أول عن بيض المراعي العضوي والحر. هذا يعني إن الدجاج عنده مساحة كبيرة عشان يتردى ويبحث عن الطعام طبيعياً بدل ما يغذى بعلف مخلوط بمبيدات. اشتري من منتجين موثوقين عشان تضمن إن الدجاج ما يعطى حبوب عالية بحمض اللينوليك أوميغا-٦. هذا يؤدي لبيض معاه محتوى أقل من الدهون المتعددة غير المشبعة وقيمة غذائية محسنة.

راح تعرف إنه بيض المراعي فوراً لأن طعمه وقوامه أفضل مقارنة ببيض المزارع المركزة. عشان تلاقي بيض المراعي، زور أسواق المزارعين المحليين أو محلات الأطعمة الصحية. حتى إذا كنت تسكن في منطقة حضرية، راح تلاقي موزعين صغار يجيبون علب من مزارع خارج حدود المدينة.

٢. افحص لون الصفار وجودته — إذا فتحت بيضة وشفت صفار برتقالي لامع، هذا دليل قوي على إن الدجاجة تأكل غذاء طبيعي. أنت تكتسب أكثر لوتين وزياكسانثين من هالصفار الي لونه غامق، والي يدعم صحة العين.

أنا أحب أعزز امتصاص العناصر الغذائية بإضافة شوي زبدة حشيش خام أو شي بسيط من زيت جوز الهند لخضرواتي، لأن هالدهون تساعد جسمييمتص أكثر من العناصر الغذائية الذائبة في الدهون في البيض. هالتعديل البسيط يعطيك عائد غذائي أفضل.

٣. استفد من تقييمات الجودة — أنا أقترح تزور سجل بيض معهد "كورنوكوبيا"الي يقيم منتجي البيض بناءً على كيف يعاملون ويطعمون دجاجهم فعلاً. هذا مفيد عشان تتجنب المكونات المعدلة وراثياً ومضادات حيوية ثانية مشكوك فيها في علف الدجاج. لما تقدم صحتك، أنت تستحق تعرف كيف أنتج بيضك قبل ما تصرف فلوسك.

٤. شيّك عالتغليف واستعمل التخزين الصح — أنصحك تدوّر على بطاقة واضحة فـ علبة البيض، وتتاكّد إنه ما نْخزّن بعد التواريخ اللي موصّين فيها. تجنب القشور المتشققة أو الخارج الوسخ إذا شفتهم في المحل. بعد ما تجيب البيض للبيت، ضعه في أبرد جزء من ثلاجتك — أبداً مو في الباب. الأماكن الي تفتحها كتير في الثلاجة تتعرض لتقلبات حرارة تخرب جودة البيض.

بالنسبة لي، أنا عادة آكل حوالي خمس بيضات في اليوم، واخلط الصفار النيء في السموثي واطبخ البياض شوي بسيط مع لحمي. هالطريقة تعطيني توازن في الطعم والقوام والفوائد الغذائية.

٥. استكشف الخيارات المحلية — كتير من السوبرماركت الكبيرة تركز على الكمية بدل الجودة، so راح يكون عندك حظ أفضل في تعاونية الحارة أو محلتخصصي صغير. أنا أوصي تسأل المزارعين كيف يطعمون دجاجهم وإذا هم مسموح لهم فعلاً يترددون بحرية.

إذا كنت أب أو أم مشغولين أو تدير جدول مليان، خلي من الأساسيات تروح رحلة أسبوعية لسوق المزارعين عشان تزود نفسك ببيض المراعي لباقي الأسبوع. هذا يدعم اقتصادك المحلي ومعطيك منتج طازج ما جا من منشأة تعتمد على علف مخلوط بذرة أو صويا.