تدهور الصحة — شنو صار غلط في حياة العصر الحديث؟

لمحة عن القصة

• التحويل من الزبدة، الشحم والشحم الحيواني إلى زيوت البذور (مثل فول الصويا، الذرة والكانولا) زاد بشكل كبير استهلاك أحماض أوميغا-٦، مما غذى الالتهابات واضطرابات الأيض
• تناول السكر في الولايات المتحدة قفز من مستويات قليلة في القرن التاسع عشر إلى معدل ٣٤ ملعقة شاي يوميًا، مع أن المنتجات فائقة المعالجة الآن تشكل ٦٠٪ من السعرات اليومية.
• الحياة الصناعية الحديثة أدخلت أكثر من ٨٥ ألف مادة كيميائية صناعية إلى بيئتنا — المبيدات، البلاستيك وأكثر — التي تلوث طعامنا وماءنا وحتى أنسجة الإنسان
• فقط حوالي ٢٤٫٢٪ من البالغين في الولايات المتحدة يلتزمون بالإرشادات الفدرالية للتمارين، بينما العمل الخامل، وقت الشاشات وتقنيات الراحة قللت بشكل كبير من الحركة اليومية
• قبل الكهرباء، كان الناس ينامون حوالي تسع ساعات في الليلة. اليوم، الضوء الاصطناعي، استخدام التكنولوجيا ليلاً والجداول المزدحمة تعني ساعات أقل من الراحة واضطرابات في إيقاع الساعة البيولوجية

بقلم د. ميركولا

الحياة الحديثة غيرت تمامًا طريقة أكلنا، حركتنا وراحتنا — والنتائج مو مبشرة. الأمراض المزمنة مثل السكري، أمراض القلب، اضطرابات المناعة والسمنة ارتفعت بشكل كبير، رغم أن المعرفة الطبية والمعلومات الصحية متاحة أكثر من أي وقت مضى. شنو صار إذن؟

في الأسطر القادمة، بنستعرض كيف استبدال الدهون الطبيعية بزيوت نباتية، زيادة السكر المكرر والأطعمة فائقة المعالجة، السموم البيئية المنتشرة، ظهور الحقول الكهرومغناطيسية، نمط الحياة الخامل ونقص النوم المزمن، كل هذه مع بعض ضمنت تدهور صحتنا.

ليش استبدلوا الدهون الطبيعية بالزيوت النباتية؟

آلاف السنين، الإنسان كان يطبخ بالدهون الحيوانية المستقرة مثل الزبدة، الشحم والشحم الحيواني. هالشي تغير بشكل كبير في القرن العشرين لما زيوت النبات المعالجة صناعيًا (المعروفة أيضًا بزيوت البذور) سيطرت على المطبخ، جزئيًا بسبب حملات التسويق التي شنت هجوم على الدهون الحيوانية.

• زيادة هائلة في استهلاك أوميغا-٦ — بحلول ٢٠٢٣ إلى ٢٠٢٤، تجاوز استهلاك الزيوت النباتية عالميًا ٢٠٠ مليون طن متري، أكثر من زيادة ثمانية أضعاف منذ ١٩٦١. في الولايات المتحدة، زيت فول الصويا هو الاختيار الأول، ويشكل أكثر من ١٢ مليون طن متري من استهلاك الزيوت الصالحة للأكل سنويًا.

• نسب الدهون مشوهة — تاريخيًا، الإنسان كان يأكل تقريبًا كميات متساوية من أحماض أوميغا-٦ وأوميغا-٣ (1:1). الوجبات الحديثة حولت النسبة إلى ٢٠:١، مع أن حمض اللينوليك (الأساسي في أوميغا-٦ بزيوت البذور) يشكل الآن ٢٥٪ من السعرات اليومية في النظام الغربي.

• الالتهاب المزمن واضطراب الأيض — حمض اللينوليك الزائد يتأكسد بسهولة، يضر الخلايا ويضعف وظيفة الميتوكوندريا. هذا يحفز الالتهاب المزمن، وهو السبب الرئيسي للاضطرابات الأيضية مثل السمنة، أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

• مخزون في الدهون بالجسم — عمر حمض اللينوليك في الأنسجة البشرية حوالي ٦٠٠ إلى ٦٨٠ يوم، يعني يمكن أن يستغرق سنوات لتقليل مستوياته حتى لو توقفت عن زيوت البذور اليوم.

كيف استولت السكريات المكررة والأطعمة فائقة المعالجة على النظام الغذائي الحديث؟

قديمًا، الشهوة للحلو كانت تلبى بأطعمة كاملة، قليلة المعالجة مثل الفواكه والعسل. الصناعة غيرت ذلك، وحوّلت السكر إلى جزء يومي من النظام الغذائي — والأطعمة فائقة المعالجة إلى صناعة بمليارات الدولارات.

• قفزة في استهلاك السكر — في ١٨٢٢، الأمريكيون استهلكوا خلال خمسة أيام نفس كمية السكر الموجودة في صودا واحدة ١٢ أونصة اليوم. الآن، المتوسط الأمريكي يتناول ٣٤ ملعقة شاي يوميًا (أكثر من ١٠٠ باوند بالسنة).

• سيطرة شراب الذرة عالي الفركتوز — شراب الذرة عالي الفركتوز استبدل السكروز في كثير من المنتجات ويشكل حوالي ٨٪ من السعرات اليومية في النظام الغذائي الأمريكي، رغم أنه غير متاح للاستخدام المنزلي.

• الدقيق الأبيض مقابل الحبوب الكاملة — الحبوب التقليدية كانت قليلة المعالجة وتخمر أو نقع لتحسين التغذية. الدقيق الأبيض الحديث، غالبًا معالج بالمبيدات ومدعّم بالحديد الصناعي، يهضم بسرعة، مما يسبب ارتفاع السكر بالدم.

• الأطعمة فائقة المعالجة والرغبة الشديدة — حوالي ٦٠٪ من السعرات الأمريكية تأتي من منتجات فائقة المعالجة مصممة لتكون "لذيذة جدًا"، مما يطفئ إشارات الشبع الطبيعية ويشجع الإفراط في الأكل.

شنو السموم البيئية اللي نتعرض لها اليوم؟

أجدادنا كانوا يتعرضون قليلًا للسموم، لكن الصناعة الحديثة أطلقت عشرات الآلاف من المواد الكيميائية الصناعية. هذه الملوثات — من المبيدات والبلاستيك إلى الأدوية — شبه مستحيل تجنبها.

• المبيدات — أكثر من مليار باوند تُرش سنويًا في الولايات المتحدة، زيادة خمسين مرة منذ الخمسينات.  الجليفوسات، أكثر مبيد أعشاب استخدامًا، موجود في ٨٠٪ من عينات بول البشر.

• البلاستيك المجهري — موجود في الدم، الرئة، الكبد، المشيمة، القلب، الدماغ وحتى نسيج الخصية. بالمعدل، الناس يبتلعون كمية تعادل بطاقة ائتمان من البلاستيك كل أسبوع.

• مغيرات الهرمونات — مواد مثل بيزفينول أ والفثالات تتداخل مع الإستروجين والتستوستيرون، تساهم في انخفاض أعداد الحيوانات المنوية، البلوغ المبكر وزيادة خطر السرطانات الهرمونية.

• الأدوية في الماء — الأدوية تمر عبر معالجة مياه الصرف وتصل لمياه الشرب. في بعض المدن الأمريكية الكبرى، تم العثور على آثار للمضادات الحيوية، مثبتات المزاج والهرمونات في ماء الصنبور.

هل الحقول الكهرومغناطيسية تهديد خفي لصحتنا؟

التقنية اللاسلكية جلبت لنا الجيل الخامس، الواي فاي والبلوتوث — مع زيادة التعرض للحقول الكهرومغناطيسية. بينما الحقول الكهرومغناطيسية الطبيعية من الأرض عادة آمنة، الحقول الاصطناعية قد تشكل مخاطر.

• تأثير الحقول الكهرومغناطيسية على الجسم — الحقول الكهرومغناطيسية يمكن أن تنشط قنوات الكالسيوم المتحكمة بالفولتية، مما يؤدي لتكوين بيروكسينيتريت، جذر حر يتفاعل ويضر الخلايا، الميتوكوندريا والحمض النووي.

• المخاوف العصبية — كثافة عالية لقنوات الكالسيوم في الدماغ تعني أن الجهاز العصبي حساس جدًا. التعرض المزمن للحقول الكهرومغناطيسية قد يضعف الحاجز الدموي الدماغي، مما يسمح للسموم بالاختراق وتحفيز الالتهاب العصبي.

• اضطراب النوم — الحقول الكهرومغناطيسية تقلل إنتاج الميلاتونين، مما يؤدي لجودة نوم ضعيفة واضطراب في إيقاع الساعة البيولوجية.

البحث لا يزال مستمر، لكن إذا كنت تعاني من صداع، تعب أو مشاكل نوم غير مفسرة، فكر في تقليل التعرض للحقول الكهرومغناطيسية بإيقاف الواي فاي ليلاً واستخدام التوصيلات السلكية كلما أمكن.

هل الحياة الحديثة جعلتنا نتحرك أقل؟

النشاط البدني كان جزء من الحياة اليومية — من العمل اليدوي إلى المشي كوسيلة رئيسية للتنقل. اليوم، مع الوظائف المكتبية، خدمات البث وتطبيقات توصيل الطعام، أصبحنا نمط حياة خامل جدًا.

• إحصاءات مقلقة — فقط ٢٤٫٢٪ من البالغين الأمريكيين التزموا بتوصيات التمارين الهوائية وتقوية العضلات في ٢٠٢٠. بين طلاب المدارس الثانوية، فقط ٢٣٫٩٪ أبلغوا عن ٦٠ دقيقة نشاط يوميًا.

• ارتفاع وقت الشاشات — جيل الألفية غالبًا يجلس أكثر من ٦٠ ساعة أسبوعيًا، مقسم بين العمل، التنقل والاستخدام الترفيهي للشاشات.

• تقليل التربية البدنية في المدارس — بس ٤٪ من مدارس الابتدائية و٢٪ من مدارس الثانوية توفر التربية البدنية يوميًا طول السنة، و٢٢٪ ألغوا التربية البدنية تمامًا.

• التأثيرات الصحية — قلة النشاط البدني مرتبطة بالسمنة، أمراض القلب، مقاومة الإنسولين وأكثر. يُقدّر أن ٥ ملايين وفاة حول العالم كل سنة ترجع لقلة النشاط البدني.

إذا تبي مكان بسيط تبدأ منه، الحركة القصيرة (مثل المشي، تمارين وزن الجسم أو التمدد) طوال اليوم تقلل المخاطر الصحية المرتبطة بالجلوس.

لماذا ننام أقل من أي وقت مضى؟

في سنة ١٩١٠، كان الأمريكي العادي ينام حوالي ٩ ساعات كل ليلة. مع دخول الضوء الكهربائي، التلفزيون الليلي، العمل بنظام الورديات والهواتف الذكية، كثير من الناس صاروا يشوفون النوم خيارًا غير إلزامي.

• إحصاءات النوم — المراهقين متأثرين بشكل خاص؛ إلى ٨٤٪ من طلاب الثانوية الأمريكية ما يحصلون على ٨ ساعات نوم، بحسب مسح السلوكيات الخطرة للشباب الوطني لسنة ٢٠٢١ من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

• التعرض للضوء الأزرق — الأجهزة مثل الهواتف والأجهزة اللوحية تصدر ضوء أزرق يعرقل إنتاج الميلاتونين. هذا يؤثر على جودة النوم والإيقاع اليومي العام.

• الإفراط في العمل والتوتر — المعايير الثقافية حول "الانشغال" والإنتاجية تشجع على السهر لوقت متأخر. القهوة تصبح دعم مؤقت، وتزيد اضطراب دورة النوم الطبيعية.

• العواقب الصحية — قلة النوم المزمنة مرتبطة بزيادة السمنة، مقاومة الإنسولين، اضطرابات المزاج، ضعف جهاز المناعة وحتى تقصير العمر.

٥ طرق لاستعادة جودة الصحة اللي كانت طبيعية

أجدادنا كانوا يظلون أصحاء بشكل طبيعي — أطعمة غير معالجة وغنية بالعناصر الغذائية، حركة ثابتة، تعرض قليل للسموم وإيقاعات تتماشى مع الضوء والظلام. الراحة الحديثة سهلت الحياة ببعض الطرق لكنها أضرت بفسيولوجيتنا بطرق ثانية.

١. كل مثل أجدادك — اختر الأطعمة الكاملة، قلل زيوت البذور وقلل السكر المضاف لاستعادة توازن صحي بين أحماض أوميغا-٦ وأوميغا-٣ وتثبيت مستويات السكر في الدم.

٢. تحرك أكثر، اجلس أقل — دمج فترات حركة قصيرة، تمارين مقاومة ونشاطات خارجية لدعم صحة القلب والأيض.

٣. قلل السموم — اشترِ عضوي إذا أمكن، صفِّ مياهك، تجنب البلاستيك وابحث عن منتجات منزلية خالية من السموم.

٤. قلل التعرض للمجالات الكهربائية والمغناطيسية — أطفئ الأجهزة اللاسلكية غير الضرورية بالليل، استخدم الإنترنت السلكي وابتعد عن حمل الهواتف بالقرب من جسمك.

٥. أعطِ الأولوية للنوم — التزم بوقت نوم ثابت، قلل وقت الشاشة قبل النوم واصنع بيئة نوم مظلمة وباردة.

الهدف مو التخلي عن الحياة الحديثة، لكن الاستفادة من مزاياها مع الحفاظ على أجسامنا متزامنة مع الاحتياجات البيولوجية الأساسية. بتغييرات صغيرة ومتواصلة، تقدر تعزز صحة الأيض، طاقة الخلايا والحيوية العامة.

الأسئلة الأكثر شيوعًا عن الحياة الحديثة وتدهور الصحة

س: ليش زيوت الخضار حلت محل الدهون الطبيعية؟

ج: زيوت البذور صارت شائعة في القرن العشرين بسبب الإنتاج الصناعي الضخم والحملات التسويقية ضد الدهون الحيوانية. نتيجة لذلك، أصبحت أرخص وأسهل للإدراج في الأطعمة المعالجة، مما أدى لزيادة استهلاك أوميغا-٦ والمشاكل الصحية المرتبطة بها.

س: كم كمية السكر اللي نستهلكها اليوم فعليًا؟

ج: الأمريكي العادي يستهلك حوالي ٣٤ ملعقة شاي سكر يوميًا — أكثر من ١٠٠ باوند بالسنة — أكثر بكثير من الكميات القليلة المعتادة في القرن التاسع عشر. هالزيادة الكبيرة تلعب دور كبير في السمنة، السكري من النوع الثاني ومتلازمة الأيض.

س: أي سموم هي الأكثر إثارة للقلق في الحياة الحديثة؟

ج: المذنبين الرئيسيين يشملون المبيدات مثل الجليفوسات، البلاستيك (مثل بيسفينول أ، الفثالات) وبقايا الأدوية في المياه. الكثير منها يخل بتوازن الهرمونات ويساهم في الأمراض المزمنة، من السرطان إلى العقم.

س: شلون أتعامل مع التعرض للمجالات الكهربائية والمغناطيسية؟

ج: أفضل شيء هو الحد أو تقليل التعرض. أطفئ الواي فاي بالليل، استخدم وصلات سلكية، ابتعد عن حمل الهواتف قرب جسمك وفكر في حماية الأجهزة إذا كنت حساس بشكل خاص. الأبحاث مستمرة، لكن كثير من الخبراء ينصحون بالنهج الوقائي.

س: ليش النوم مهم جدًا، وشلون أحسن نومي؟

ج: النوم أساسي لكل شيء من تنظيم الهرمونات لوظائف الدماغ. لتحسين النوم، التزم بمواعيد نوم ثابتة، قلل وقت الشاشة بالليل خصوصًا الضوء الأزرق، وحسّن بيئة نومك (باردة، مظلمة وهادئة).