لمحة عن القصة
- بدائل الحليب النباتي تمر بمعالجة كبيرة، وهالشي يقلل من جودة البروتين، ويخلي الجسم ما يستفيد من المغذيات عدل، ويسبب تكوين مواد مضرة مثل الأكريلامايد من تفاعل ميلارد.
- حليب البقر مصدر طبيعي لبروتين عالي الجودة، وأحماض أمينية ضرورية، وكالسيوم، وفيتامينات ب، بينما حليب النباتات يكون ناقص أو فيه كميات قليلة من هالمغذيات.
- حليب النباتات غالباً يحطّون فيه سكريات مضافة، وزيوت بذور، ومثخّنات، ومثبتات، وهالأشياء مرتبطة بمشاكل صحية.
- الأكل النباتي المعالج بشكل مفرط، ومن ضمنه كثير من أنواع حليب النباتات، مرتبط بزيادة خطر أمراض القلب والشرايين.
- الحليب الطبيعي الكامل الدسم من بقر يتغذى على العشب يحتوي على دهون مشبعة نادرة ومفيدة، ويقوّي المناعة بعد.
بقلم د. ميركولا
فهالعصر اللي الناس صايرة تهتم بالصحة، البدائل النباتية للحليب زادت شهرتها بشكل كبير. من اللوز وفول الصويا إلى الشوفان، الأنواع شكلها ما تخلص. هالمنتجات يسوقونها كأنها خيار صحي وأفضل للبيئة من حليب البقر.
بس يوم تدقق أكثر في مكوناتها الغذائية، وتأثيرها على البيئة، وطريقة تصنيعها، بتشوف الصورة مب مثل ما يروّجونها، فيها تفاصيل أعقد. يوم تفهم الحقيقة عن بدائل الحليب النباتي، تقدر تختار الشي الصح اللي يناسب صحتك فعلاً.
الحليب النباتي ما يحتوي نفس فوايد حليب البقر الغذائية
لما نقارن بين تركيبة حليب البقر والبدائل النباتية، نلاحظ فروقات كبيرة. حليب البقر غني طبيعياً بالبروتين الممتاز، ويحتوي كل التسع أحماض أمينية اللي الجسم يحتاجها. هالبروتين ضروري لبناء وإصلاح أنسجة الجسم.
دراسة من جامعة كوبنهاغن بينت إن جودة البروتين في المشروبات النباتية أقل بكثير من حليب البقر. والسبب يرجع لطريقة التصنيع اللي تغيّر تركيب البروتين وتخلي بعض الأحماض الأمينية الضرورية تروح. دراسة جامعة كوبنهاغن حصلت إن حليب البقر يحتوي على ٣٫٤ غرام بروتين في اللتر، بينما ٨ من ١٠ مشروبات نباتية فيها من ٠٫٤ إلى ١٫١ غرام بس.
وكل المشروبات النباتية اللي جربوها كان فيها أحماض أمينية ضرورية أقل من حليب البقر. الفيتامينات والمعادن بعد لازم نحسب حسابها. حليب البقر مصدر غذائي أغنى بالكالسيوم وفيتامينات ب والبيوتين من المشروبات النباتية، مثل ما كتبوا الباحثين في مجلة فرونتيرز إن نوتريشن:
"نتايجنا تبين إن المشروبات النباتية اللي حللناها مب بدائل حقيقية للحليب من ناحية تركيبة المغذيات، حتى لو أضافوا لها تقوية صناعية … واستبدال الحليب بالمشروبات النباتية بشكل كامل بدونتعديل النظام الغذائي ممكن يسبب نقص في مغذيات مهمة على المدى الطويل."
في بعد جانب ثاني، اللي هو السكريات والإضافات. حليب البقر فيه سكر طبيعي اسمه لاكتوز، بس حليب النباتات خصوصاً بالنكهات، يضيفون له سكريات عشان الطعم. دراسة جامعة كوبنهاغن لقت إن ٧ من ١٠ مشروبات نباتية فيها سكر أكثر من حليب البقر. غير جذي، كثير من أنواع الحليب النباتي فيها مواد مثخّنة ومثبتات ومستحلبات ما تكون موجودة في حليب البقر.
مثلاً الكاراجينان، مادة مضافة شائعة يستخدمونها لتحسين القوام، مرتبطة بمقاومة الإنسولين والتهابات الأمعاء لأنها تزيد نفاذية الأمعاء وتسبب التهابات في الجسم. بعد نسبة الدهون وأنواعها تختلف بين حليب البقر والحليب النباتي.
حليب البقر يحتوي على دهون مشبعة مفيدة وغشاء دهني خاص يساعد على تقوية صحة الجهاز الهضمي. بينما حليب النباتات يحتوي على دهون متعددة غير مشبعة، منها حمض اللينوليك اللي يعتبر سام للميتوكوندريا وخطير لو انزاد في الجسم. كثير من أنواع حليب النباتات يضيفون لها زيوت بذور غنية بحمض اللينوليك، وهالشي يسبب خلل في الميتوكوندريا ويقلل طاقة الخلايا.
تأثير المعالجة على استفادة الجسم من المغذيات
معالجة الأكل تأثر بشكل كبير على مدى استفادة الجسم من المغذيات، وتقلل من بعض الفيتامينات والعناصر المهمة. دراسة جامعة كوبنهاغن أوضحت إن المعالجة الكبيرة اللي يحتاجونها عشان يصنعون المشروبات النباتية، خصوصاً التعقيم بدرجات حرارة عالية جداً اللي يستخدمونه عشان يزيدون عمر المنتج، تسبب تلف في جودةالبروتين.
المعالجة بدرجات حرارة مرتفعة تأثر سلباً بعد على المغذيات الحساسة للحرارة. أما حليب البقر الكامل والطبيعي، ما يمر بمعالجة تضر بقيمته الغذائية. عملية تصنيع الحليب النباتي بعد تسبب تكوين نواتج تفاعل ميلارد.
تفاعل ميلارد هو تفاعل كيميائي يصير بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزِلة لما الأكل يتعرض للحرارة. هالتفاعل هو السبب في التحمير والطعم والرائحة اللي تطلع أثناء الطبخ أو التصنيع. تفاعل ميلارد ينتج نواتج مختلفة من نواتج تفاعل ميلارد، وهي اللي تعطي الأكل نكهته ولونه ورائحته المميزة. لكن بعد لها تأثيرات صحية، منها الزين ومنها الشين.
وقد ثبت أن بعض نواتج تفاعل ميلارد لها خصائص مضادة للأكسدة، في حين تم ربط البعض الآخر بتكوين مركبات ضارة في ظل ظروف معينة. دراسة جامعة كوبنهاغن، اللي نُشرت في مجلة "فود ريسيرتش إنترناشونال"، درست وجود نواتج تفاعل ميلارد في ١٠ أنواع مختلفة من مشروبات الحليب النباتي المعقّمة بحرارة عالية، وقارنتها مع حليب البقر اللي مربنفس المعالجة.
الباحثين ركزوا على أنواع مختلفة من نواتج ميلارد تتكون بمراحل متعددة من التفاعل، مثل الفوروسين (من المرحلة المبكرة)، ومركبات ألفا-ديكاربونيل (من المرحلة المتوسطة)، ونواتج الجلايكيشن المتقدمة اللي تطلعبالمراحل الأخيرة.
الدراسة بينت إن الحليب النباتي يحتوي بشكل عام على مستويات أعلى من نواتج ميلارد مقارنة بحليب البقر، خصوصاً مركبات ألفا-ديكاربونيل مثل ٣-ديوكسي غلوكوزون. هالشي يدل إن تصنيع الحليب النباتي، بسبب احتواءه على كربوهيدرات أكثر، يخليه يمر بتفاعل ميلارد أقوى وأوضح.
الدراسة بعد لقت رابط بين محتوى السكر في حليب النباتات وتكوين نواتج الجلايكيشن المتقدمة، يعني كمية السكر تحدد قوة تفاعل ميلارد. بعد، الدراسة لقت الأكريلامايد، مادة مضرة تتكون بالمراحل الأخيرة من تفاعل ميلارد، في بعض أنواع حليب النباتات، خصوصاً حليب اللوز والشوفان.
هالنتايج توضح تأثير التصنيع على التركيب الكيميائي لحليب النباتات، وتبين ضرورة البحث أكثر لفهم تأثير استهلاك نواتج ميلارد على الصحة على المدى الطويل. أستاذ التغذية في جامعة كوبنهاغن قال في بيان صحفي:
"المركبات الكيميائية الناتجة من تفاعلات ميلارد عادة غير مرغوبة لأنها تزيد الالتهابات في الجسم. بعض هالمركبات مرتبطة بعد بزيادة خطر السكري وأمراض القلب والشرايين. رغم إن بكتيريا الأمعاء تكسر بعض منها، في كثير منها ما نعرفه أو ما درسناه بعد…
هالدراسة تؤكد ليش لازم ننتبه أكثر لعواقب تفاعلات ميلارد لما نصنع أكل نباتي وأطعمة معالجة بشكل عام. المركبات اللي حددوها في هالدراسة تمثل جزء صغير فقط من اللي نعرف إنها ممكن تتكون من تفاعلات ميلارد."
الحليب النباتي يعتبر أكل نباتي معالج بشكل مفرط
مصطلح الأكل المعالج بشكل مفرط يشير للأطعمة اللي تمر بمعالجة كبيرة وغالباً تحتوي على مكونات مضافة كثيرة، مثل السكريات المكررة، الدهون الضارة، المنكهات الصناعية والمواد الحافظة. هالأطعمة غالباً فقيرة بالمغذيات الأساسية. دراسة جامعة كوبنهاغن توضح إن معالجة مشروبات النباتات بشكل كبير تخليها تشبه الأطعمة المعالجة بشكل مفرط.
بالمقابل، حليب البقر أكل كامل قليل المعالجة. مرة ثانية، رغم إنهم يروجون له كصحي، أبحاث نشرت في مجلة لانست هيلث أوروبا تبين إن حليب النباتات وأطعمة نباتية معالجة بشكل مفرط تزيد خطر أمراض القلب والشرايين.
الدراسة اللي شارك فيها باحثين من جامعة ساو باولو وكلية إمبريال لندن، شملت بيانات من ١٢٦٬٨٤٢ شخص جاوبوا على أسئلة عن نظامهم الغذائي. مجموعات الطعام تقسمت إلى نباتية أو غير نباتية/حيوانية، بعدين قسمت إلى أطعمة غير معالجة بشكل مفرط أو معالجة بشكل مفرط كنسبة من إجمالي السعرات.
سجلات المستشفيات والوفيات تم ربطها بالبيانات بعدين للحصول على معلومات عن أمراض القلب والشرايين. أكل الأطعمة النباتية غير المعالجة مثل الفواكه والخضار كان مفيد.
كل زيادة ١٠٪ في الأطعمة النباتية غير المعالجة كانت مرتبطة بانخفاض ٧٪ في خطر أمراض القلب و١٣٪ في خطر الوفاة بأمراض القلب. بينما استهلاك الأطعمة النباتية المعالجة بشكل مفرط كان مرتبط بزيادة ٥٪ في خطر أمراض القلب و١٢٪ في خطر الوفاة بأمراض القلب.
منتجات الألبان الكاملة والطبيعية تقوي الصحة
بينما حليب النباتات أكل معالج بشكل مفرط فقير بالمغذيات وغني بالإضافات المشكوك فيها، الحليب الكامل أو كامل الدسم أكل صحي يفيد جسمك. منتجات الألبان الكاملة الدسم تقدم فوائد صحية فريدة بسبب احتوائها على دهون مشبعة بسلسلة غريبة مثل حمض البنتاديكانويك وحمض الهيبتاديكانويك.
هالدهون موجودة أساساً في دهون الألبان، واللي يهم إن الجسم ما يقدر ينتج حمض البنتاديكانويك ويحتاج تجيبه من الأكل. فوائد حمض البنتاديكانويك كبيرة جداً لدرجة إنهم يعتبرونه من الأحماض الدهنية الأساسية.
ارتفاع مستويات هالدهون في الدم مرتبط بانخفاض خطر مشاكل صحية مختلفة، مثل السمنة، الالتهابات المزمنة، أمراض القلب، متلازمة الأيض، السكري النوع الثاني، التهاب الكبد الدهني غيرالكحولي، أمراض الرئة المزمنة، سرطان البنكرياس والوفاة بشكل عام.
بعد، الحليب الطبيعي العضوي من أبقار تتغذى على العشب يعطي خصائص تقوي المناعة وبكتيريا مفيدة تقوي صحة الأمعاء، وهذا يبرز فوايد الحليب كامل الدسم ضمن نظام غذائي متوازن.
أنصح أصح نوع حليب هو الحليب الطبيعي غير المبستر من أبقار عضوية تتغذى على العشب أو المراعي. بعد، اختار الحليب من مزارعين ما يضيفون اليود للماشية وما يستخدمون مطهرات على أساس اليود، لأن هالشي يسبب زيادة اليود بالجسم.
اتخاذ قرارات واعية لصحة أفضل
حليب البقر أكل كامل طبيعي مصدر للبروتين والكالسيوم ومغذيات أساسية، بينما حليب النباتات يمر بمعالجة كبيرة تأثر على استفادة الجسم من المغذيات وتضيف مركبات مثل نواتج ميلارد. بعد، حليب اللوز معروف باستهلاكه الكبير للماء، وهذا يثير قلق عن استدامة المياه، خصوصاً في المناطق المعرضة للجفاف.
دراسة جامعة كوبنهاغن شددت أكثر على تأثير المعالجة على جودة البروتين، ووجود مركبات مثل الأكريلامايد، وانخفاض الأحماض الأمينية الأساسية في حليب النباتات مقارنة بحليب البقر. هالشي يبين أهمية النظر لمستوى المعالجة لما تختار بين هالخيارين. باختصار، الكلام عن بدائل الحليب النباتي مقابل حليب البقر يحتاج نظرة واعية ومفحصة.
المعالجة الكبيرة، نقص المغذيات ووجود الإضافات ترفع مخاوف حقيقية عن حليب النباتات. بالمقابل، الحليب الطبيعي كامل الدسم يطلع كأكل غني بالمغذيات وقليل المعالجة وله فوائد صحية. متابعة المعلومات عن التغذية، البيئة ومستوى المعالجة لكل من الحليب النباتي وحليب البقر تخليك تختار بطريقة واعية تدعم صحتك فعلياً.
