اغسل بطاطسك أولًا عشان تتجنب التلوث

لمحة عن القصة

• غسل البطاطس قبل التقشير ضروري عشان يمنع التلوث من البكتيريا والمبيدات، اللي تنتقل من الجلد للأجزاء اللي نأكلها وقت التحضير.
• طريقة الغسل الصح تكون بنقع البطاطس في موية باردة وفركها بفرشة خضار تحت الموية الجارية، وهالطريقة تنظف الوسخ والبكتيريا بشكل فعال.
• لا تستخدم صابون أو مواد غسل تجارية لما تغسل الخضار، لأنها تسبب تلوث كيميائي؛ استخدم الموية النظيفة الجارية عشان التنظيف يكون فعال.
• تنشيف الخضار بعد الغسل مهم عشان يمنع نمو البكتيريا والتلف، ويخلي الفواكه والخضار تبقى طازجة وآمنة للأكل.
• أخطاء شائعة مثل عدم فرك الخضار الصلبة كويس أو عدم غسل اليدين قبل التعامل مع الخضار تقلل من فاعلية التنظيف وتزيد خطر الأمراض المنقولة بالأكل.

بقلم د. ميركولا

الأمراض المنقولة بالأكل مشكلة صحية كبيرة تأثر على ملايين الناس في أمريكا كل سنة. أعراضها مثل الغثيان، التقيؤ، الإسهال، وتشنجات بالبطن، وتسبب مشاكل كبيرة للنظام الصحي.

سببها أكل أو شرب أشياء ملوثة، والبكتيريا والفيروسات هي السبب الرئيسي. أشد الحالات تحتاج دخول المستشفى، وقد تسبب مضاعفات طويلة المدى أو حتى وفاة، خصوصًا للناس الضعفاء.

حسب بحث نزل في مجلة جمعية التغذية الأمريكية، بين ٢٥٠ و٣٥٠ مليون أمريكي يعانون من التهاب المعدة والأمعاء الحاد كل سنة. ومن هالحالات، حوالي ٢٥٪ إلى ٣٠٪ منها سببها أكل ملوث.

الخساير الاقتصادية كبيرة مرة، تتراوح بين ٢ إلى ٤ مليار دولار بالسنة. الأكل اللي ينقدم بالمؤسسات وخدمات الأكل يعتبر من أهم الأماكن اللي تنتشر فيها هالأمراض ويسبب جزء كبير منها.

تأثير أمراض الأكل الملوث ما يقتصر على المرض المباشر بس. الناس الضعاف، مثل كبار السن، الحوامل، اللي جهازهم المناعي ضعيف، والأطفال، هم أكثر عرضة لمضاعفات خطيرة. وغير كذا، الأمراض هذي تسبب مشاكل صحية مزمنة وتقلل العمر، وهذا يبرز ضرورة وجود طرق وقاية فعالة، مثل غسل الخضار والفواكه زين.

أهمية غسل البطاطس قبل التقشير

البطاطس، اللي نسميها درنات، من أساسيات كل مطبخ بسبب تنوع استخداماتها وقيمتها الغذائية. تقدر تطبخها بطرق كثيرة، مشوية، مسلوقة، مهروسة، أو في المرق مع أكلات ثانية. لكن فيها خطر مخفي — التلوث.

البطاطس تنمو تحت الأرض، وتتعرّض لتلوثات في التربة. هالتلوثات تشمل بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، اللي تسبب أمراض بسبب الأكل الملوث، وكمان مبيدات حشرية تبقى على الجلد. المبيدات هذي تستخدم لحماية المحاصيل من الحشرات، لكن بقاياها تبقى على قشرة البطاطس، وتضر الصحة إذا أكلتها.

لما تقشر البطاطس بدون ما تغسلها أول، تخاطر بنقل التلوث من القشرة لداخل البطاطس. عشان كذا، غسل البطاطس قبل التقشير مو بس نصيحة، هذا خطوة ضرورية في تجهيز الأكل عشان تزيل المواد الضارة وتخلي البطاطس آمنة للأكل. لو ما غسلت، البكتيريا والأوساخ على القشرة تنتقل للجزء اللي تاكله أثناء التقشير، ويزيد خطر الإصابة بأمراض الأكل الملوث.

تشخيص مشاكل التلوث من الأكل الغير مغسول صعب. أعراض أمراض الأكل الملوث تشبه أمراض ثانية كثيرة، فيصير تشخيصها خطأ. ووقت ظهور الأعراض يختلف، فصعب تحديد السبب بالضبط.

لهذا، غسل الأكل بطريقة صحيحة أساس للحفاظ على السلامة ومنع انتشار الأمراض.

الأبحاث تؤكد ضرورة غسل البطاطس قبل التقشير

مقال جديد في موقع ذا هارتي سول أكد أهمية غسل البطاطس قبل التقشير عشان تحافظ على سلامة الأكل. غير البطاطس، كثير من الخضار والفواكه ما نقشرها قبل الأكل. لكن البطاطس غالبًا تقشر، وهالشي يخلي الناس يظنون إن القشرة تحميها وما يحتاج غسل.

هالفكرة خاطئة وخطيرة. خبراء سلامة الأكل وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ينصحون بغسل البطاطس لسبب مهم. عادةً، الأكل يتلوث بسبب تلامسه مع حيوانات، التخزين الغير مناسب، قلة النظافة، والسموم في الماء أو التربة. فأكل الفواكه والخضار غير المغسولة ممكن يسبب أمراض.

مقال ذا هارتي سول شرح طريقة عملية لتنظيف البطاطس. حط البطاطس النيّة في وعاء كبير مليان موية باردة، وخليها تغطس بالكامل من ١٥ إلى ٣٠ دقيقة. النقع هذا يفك الأوساخ ويخليها أسهل للإزالة.

بعد النقع، افرك البطاطس بفرشاة خضار تحت موية باردة جارية. الطريقة هذي تنظف الأوساخ الظاهرة وتزيل البكتيريا الباقية على السطح. كمان، شيل العيون والبراعم إذا فيه، ضمن التنظيف عشان تتأكد ما فيه تلوث مخفي.

لو بتخلي القشرة، مثل البطاطس المشوية، لازم تفركها زين من بره حتى لو ما ناوي تأكل القشرة. باتباع هالطريقة البسيطة، تقدر تستمتع بأكلات البطاطس بدون خوف من المخاطر الصحية.

تجنب الأخطاء الشائعة في غسل الفواكه والخضار

ناس كثيرة تغلط وغسلهم ما يكون فعال. أحد الأخطاء الكبيرة هو استخدام الصابون أو منظفات تجارية. الخبراء يحذرون لأن الصابون يصعب غسله كامل، وبقاياه تسبب مشاكل صحية لو أكلتها. الموية النظيفة الجارية تكفي لإزالة الأوساخ والجراثيم بدون مواد كيميائية مضرة.

الناس بعد يظنون إن النقع بس كافي، لكن الدراسات بينت إن الموية الجارية أنفع. النقع يخلي التلوث يبقى بالموية ويرجع على الأكل بدل ما ينغسل. غسل كل قطعة تحت الموية الجارية يزيل الأوساخ والجراثيم ويقلل نقل التلوث.

خطأ ثاني شائع هو إهمال فرك الخضار الصلبة. خضار وفواكه مثل البطاطس، الجزر، الخيار والبطيخ لازم تفركها بفرشاة عشان تزيل الأوساخ والملوثات المخفية. غسلها بس ما يفك الأوساخ الصعبة. فرشاة جيدة استثمار بسيط يفرق كثير في النظافة والسلامة.

ناس كثير ينسون يغسلون أيديهم قبل التعامل مع الأكل، وهذا ينقل جراثيم للأكل. الهيئة الأمريكية توصي بغسل اليدين بالصابون ٢٠ ثانية قبل تنظيف الأكل عشان تمنع نقل البكتيريا.

تجفيف الأكل بعد الغسل خطوة مهمة تُهمل كثير. الرطوبة الزايدة تساعد نمو البكتيريا وتخلي الأكل يفسد بسرعة. تستخدم فوطة نظيفة أو تخلي الخضار والفواكه تنشف بالهوى عشان تشيل أي رطوبة باقيه، وتضمن إن الخضار والفواكه تبقى طازجة لفترة أطول.

وفيه ناس تغسل الخضار والفواكه وبعدين تخزنها على طول، وهذا يسرع تلفها. الأفضل تغسل خضارك وفواكهك قبل الأكل أو الطبخ مباشرة، مو قبل التخزين. هالطريقة تحافظ على نضارتها وتقلل نمو البكتيريا أثناء التخزين. إذا اتبعت هالإرشادات، بتضمن إن خضارك وفواكهك خالية من الملوثات الضارة وآمنة لك ولعائلتك.

وش ممكن تستخدم بعد عشان تغسل خضارك وفواكهك؟

فريق بحث من جامعة ماساتشوستس قارن ثلاث طرق تقلل السموم مثل بقايا المبيدات على الخضار. استخدموا تفاح جالا عضوي وطبقوا عليه نوعين من المبيدات.

وبعدها غسلوا التفاح بثلاث سوائل مختلفة: ماء الحنفية، محلول بيكربونات الصوديوم بنسبة ١٪، ومحلول مبيض تجاري معتمد من وكالة حماية البيئة يُستخدم على الخضار. وبالتحليل الخاص، لقوا إن بيكربونات الصوديوم كانت الأفضل في إزالة بقايا المبيدات من سطح التفاح.

مع إن الأكل العضوي يقلل خطر المبيدات حوالي ٣٠٪، لكن ما يضمن إنه خالي تمامًا لأن أحيانًا يزرعون جنب مزارع تستخدم مبيدات.

الفريق البحثي يعتقد إن خاصية القلوية في البيكربونات تسرع تكسير المبيدات، فتسهل إزالة المواد الكيميائية بالغسل. نصحوا تخلط ملعقة صغيرة بيكربونات مع كل كوبين ماء وتفرك بلطف.

طريقة ثانية تقلل تعرضك للميكروبات من الخضار هي استخدام خل أبيض، لأنه الحموضة تخترق أغشية الخلايا البكتيرية وتقتلها. قبل ما ترش الخل مع الماء بنسبة ١ إلى ٣، تأكد إنك شلت البيكربونات لأن البيكربونات تعادل تأثير الخل. خلي الخضار والفواكه ترتاح نص ساعة وبعدين اشطفها بماء بارد جاري خفيف.

خطوات فعالة عشان تتأكد من نظافة البطاطس وسلامتها للأكل:

١. انقع البطاطس في ماء بارد — حط البطاطس النيئة في وعاء كبير فيه ماء بارد.خليها تنقع من ١٥ إلى ٣٠ دقيقة.

١. خل البطاطس تنقع بمويه باردة — حط البطاطس الطازجة في زبدية كبيرة مملية مويه باردة. خلها تنقع من ١٥ إلى ٣٠ دقيقة. هالشي يساعد يفك الوسخ ويخلي إزالة الأوساخ والملوثات المخفية أسهل. لو تبي فاعلية أكثر، ضيف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل ٢ كوب مويه. البيكربونات ترفع القلوية وتساعد تكسر بقايا المبيدات.

٢. استخدم فرشة خضار للفرك — بعد النقع، خذ فرشة خضار قوية وافرك كل بطاطس زين تحت مويه باردة جاريه. افرك كل الزوايا والأسطح عشان تزيل الوسخ والمبيدات والبكتيريا بشكل فعال.

٣. جرب رش البطاطس بخليط خل أبيض ومويه — بعد الفرك، رش البطاطس بخليط خل أبيض ومويه بنسبة ١ إلى ٣. خلها تقعد ٣٠ دقيقة. حموضة الخل تقتل البكتيريا، بس تأكد إنك شلت كل البيكربونات قبل رش الخل عشان ما يصير تعادل بينهم.

٤. تجنب استخدام مواد تنظيف قوية — لا تستخدم صابون أو منظفات تجارية للخضار، لأنها تترك بقايا مضرة لما تأكلها.

٥. نشف وخزن البطاطس المقطعة صح — بعد ما تفرك البطاطس، نشفها بفوطة ورقية نظيفة أو منشفة. لو قطعتها من قبل، خزنها في علبة محكمة الغلق في الثلاجة واستخدمها خلال كم يوم عشان ما تسود ولا تنمو فيها بكتيريا.